Судя по специализированным и не очень публикациям вопрос себестоимости выращивания овощей в закрытом грунте кажется неоднозначным. Тому есть немало причин, основная из которых – сезонность.

Летом огурцы и помидоры с грядки выступают для овощей закрытого грунта прямым и жестоким конкурентом. Выращенные без дополнительного освещения и отопления, порой, и без полива, больших расходов на удобрения, овощи открытого грунта оказываются дешевле. Насколько? Вопрос отдельный. Но – дешевле однозначно. Кажется, существенным является только фактор только фактор логистики - расстояние подвоза овощей от мест выращивания к местам их потребления.

Одна беда с открытым грунтом: в нашей стране нет открытых мест, которые дают более чем один урожай в году. Да и время урожая коротко, а такие овощи, как огурцы и томаты в свежем виде хранятся недолго, буквально недели.

Поэтому длительность сезона для овощей открытого грунта у нас в стране короток, начинается он с первой половины лета, когда появляются огурцы-помидоры с российского юга, а заканчиваются в первой половине сентября. Всё остальное время – раздолье для импортёров и отечественных тепличных хозяйств.

На данный этап развития бизнеса выращивания овощей цена на готовую продукцию формируется предложением импортёров и спросом потребителя. Можно так осторожно заявить, что существующий объём отечественного производства овощей закрытого грунта не даёт возможность диктовать цены на рынке. Это – не хорошо и не плохо, а при росте валютного курса отечественному производителю даже выгодно.

Величина сезонного колебания цен на огурцы и томаты в течение года составляет 2,5 – 3,5 раза. Причём разрыв между максимальной и минимальной ценой у огурца оказывается больше (3,5 раза) по сравнению с помидором (2,5 раза).

Складывается впечатление, что при таком большом разрыве в ценах реализации, возможны как сезонные убытки летом, так и прибыли зимой. Собственно, желание получить ответ на вопрос о сезонности в прибылях и убытках побудил искать методики адекватного расчёта себестоимости овощей закрытого грунта.

Среди открытых источников информации о себестоимости выращивания овощей в теплицах можно, пожалуй, выделить два типа ответов.

Первый, судя по всему базируется на бухгалтерских данных, причём взятых в годовом выражении, где сезонность выявить невозможно.

Второй тип ответа сводится к следующему: «зимой выращивать овощи в теплице невыгодно: много затрат на отопление и освещение».

С первым ответом работать можно. После получения результатов по формированию прибыли и убытков от тепличного бизнеса по выращиванию овощей по месяцам, можно проверить с годовыми результатами.

А вот второй подход кажется уж сильно качественным «зимой выращивать не выгодно», в нём отсутствуют хоть какие-либо количественные привязки «насколько невыгодно?», «много затрат – это сколько много?». Безусловно, в короткие зимние дни овощи в теплице надо досвечивать, мало того, поддерживать необходимую для их развития и плодоношения температуру. Естественно, расходы на досвечивание и отопление зимой выше чем летом, так и цена реализации существенно овощей (в разы) выше.

Может быть затраты на освещение и отопление зимой всё же ниже выручки от реализации по пиковым зимним ценам? И есть смысл в теплицах производить исключительно осенне-зимне-весенний урожай овощей, напрочь избегая продаж в «низком» по ценам реализации летнем сезоне?

Для ответа на эти вопросы было бы неплохо получить текущую сезонную себестоимость выращивания овощей с точностью до месяца, а ещё лучше до каждого оборота выращиваемых овощей с точностью до календарного для. Если получится такое.

1. Методика

Методика расчёта себестоимости выращивания тепличных огурцов и томатов с заданной точностью может быть основана на производственных планах аналогичной точности. То есть, при желании получить ежедневную себестоимость продукции необходимо знать ежедневный расход тепла, электричества, воды, минеральных удобрений, углекислого газа на всех стадиях выращивания овощей.

Прямая себестоимость каждого оборота овощей состоит из учёта затрат на:

• Семена,
• Пробки для рассады,
• Кубики (минераловатные),
• Маты (минераловатные),
• Углекислый газ,
• Вода,
• Удобрения,
• Электричество,
• Газ.

Исходя из перечня затрат, вычисляется материальная и сырьевая себестоимость продукции путём умножения ежедневного расхода материалов и сырья на соответствующие им цены закупки. Если закупка производится партиями с разными (или изменяющимися по определённому закону, учитывающему инфляцию или рост валютного курса) ценами, то расчёт ведётся с ежедневным определением остатка сырья и его стоимости.

Две фазы определения себестоимости:

• фаза накопления затрат,
• фаза пополнения затрат и списания себестоимости.

Накопление затрат оборота начинается с посадки семян и заканчивается сьемом последнего плода.

Все расходы на сырье рассадного отделения (полив, удобрения, поддержание необходимого уровня освещения, тепла, углекислого газа) в то время, когда там выращивается рассада для данного оборота складываются с последующими затратами на выращивание культур в основной зоне выращивания и плодоношения.

Зная время выращивания оборота можно разложить и такие постоянные расходы, как заработная плата основного производственного персонала, который принимает непосредственное участие при выращивании оборота.

Ниже рассматривается результаты применения методики расчета материальной и сырьевой себестоимости без учета затрат на оплату труда  персонала.

Фаза накопления затрат заканчивается накануне первого дня сбора урожая. Зная планируемый урожай данного оборота, можно распределить накопленные затраты на каждый килограмм урожая.

Возможны два варианта распределения ежедневных затрат. В одном случае затраты второй фазы суммируются и распределяются на все оставшееся килограммы урожая данного оборота.

Во втором случае, ежедневные затраты распределяются на урожай одного текущего дня.

Нетрудно предположить, что при первой методике распределения понесённых на выращивание овощей затрат себестоимость будет расти к завершению урожая, когда количество килограммов планируемого сбора уменьшается. При этом возникает такой момент, когда рассчитанная таким образом себестоимость может превысить выручку от реализации и выращивание станет «убыточным».

Кажется, что к такому подходу можно дать вполне здравое объяснение. Для того, чтобы вырастить последний килограмм овощей, необходимо сделать все предыдущие затраты, а не только текущие, данного дня. Неправильно полив, осветив или выбрав несоответствующий режим отопления в начале или даже в середине выращивания, ставится под удар урожай всего оборота выращивания и «последних» килограммов тоже. Другими словами, ошибки (и затраты) всего цикла выращивания овощей безусловно влияют на результат урожайности и количество килограмм, снятых в последние дни оборота.

Вторая методика не обладает таким эффектом накапливания затрат для последних дней оборота. Она распределяет затраты первой фазы «ровным слоем» по каждому килограмму снимаемого урожая. А текущие ежедневные затраты тут же «раскладывает» на каждый снятый килограмм.

Эта методика дает более усредненный, «размазанный» по всему сроку плодоношения результат определения производственной себестоимости.

Переходя от планирования к учёту и отчетности, работа по первой методике провоцирует более раннее окончание оборота.

Модель расчёта производственной себестоимости в зависимости от целей может применять как первую, так и вторую методику списания затрат на сырьё и материалы на себестоимость.

2. Текущие производственные затраты

Характер динамики производственных затрат на сырьё и материалы при выращивании одного оборота огурца отражает сам этот производственный процесс.

Первый максимум, в основной свой сумме, формируется из стоимости семян и пробок для рассады. Второй и третий – затраты на соответственно минераловатные кубики и маты.

В дальнейшем, начиная с 20-х чисел августа на Диаграмме устанавливается «полочка» - это примерно одинаковые расходы на питание рассады в рассады в рассадном отделении (стоимость потреблённых для приготовления питательного раствора удобрений).

С середины сентября начинается рост величины ежедневных затрат, а затем их спад. Такой характер ежедневных расходов связан с изменениями урожайности выращиваемой культуры. В общем случае, для роста урожайности надо повысить подачу к растению необходимых для роста и плодоношения веществ, включая и свет.

Накопленная величина производственных затрат на сырьё и материалы для выращивания одного оборота огурца на оставшихся килограммах неснятого урожая (остаток затрат на товаре или, используя бухгалтерский термин - «незавершённое производство») зависит от методики её списания на производственную себестоимость. Незавершённое производство, рассчитанное по первой методике, представлено на Диаграмме.

До определённого момента происходит рост суммы затрат на выращивание оборота. Но затем наступает снижение этой суммы из-за списания затрат на реализацию тех плодов урожая, которые были сорваны и пошли в упаковку, доставку и реализацию.

Характер изменения накопленной величины производственных затрат на сырьё и материалы для выращивания одного оборота огурца на оставшихся килограммах неснятого урожая, рассчитанной на основании второй методике, виден на следующей Диаграмме.

Локальный максимум 14 сентября на первом графике и абсолютный максимум – на втором графике означают начало выпуска продукции – съёма урожая огурцов.

3. Структура производственных затрат оборота

Среди производственных затрат выращивания овощей в закрытом грунте можно выделить затраты, не связанные с сезонными факторами (солнечной радиации и температуры). К таким затратам относятся практически все затраты, кроме затрат на освещение и обеспечение температурного режима теплицы.

К независимым от сезона затратам относятся затраты на:

• Семена,
• Пробки для рассады,
• Кубики (минераловатные),
• Маты (минераловатные),
• Углекислый газ,
• Вода,
• Удобрения.

К затратам, зависящим от сезона, относятся затраты на:

• Электричество,
• Газ.

Примерная динамика суммарных затрат четырёх оборотов огурцов, разнесённых на четыре сезона представлена на Диаграмме.

Постоянные расходы, независимые от сезонности, а также расходы оборота на электричество и газ приведены на следующей Диаграмме.

Согласно приведённому примеру расходы на электричество могут составлять до 50% от всех расходов на сырьё и материалы при выращивании огурцов зимой. При этом расходы на газ вырастают до 20%. В летнем обороте расходы на электричество снижаются почти в 8 раз, а расходы на отопление падают до нуля.

4. Зависимость валовой прибыли от сезонной динамики цен на готовую продукцию

Зимний рост цен на овощную продукцию при одинаковой урожайности каждого оборота даёт значительную величину выручки от зимнего выращивания огурца.

Хотя при зимнем выращивании расходы на сырьё и материалы тоже существенны превышают суммарный аналогичный расход в летний оборот, валовая прибыль от зимних огурцов оказывается заметно выше летнего выращивания.

Если сезонный рост цен на овощную продукцию таков, что выручка от её продаж существенно превышает сезонные затраты, то выгоднее (с точки зрения прибыли) располагать оборот таким образом, чтобы максимальный урожай приходился на максимальные цены реализации.

При выращивании томатов в один оборот, разрыв в выращивании лучше располагать в летние месяцы, когда цены реализации минимальны. Такое утверждение часто идёт в противовес общепринятому, когда говорят о высоких затратах зимнего выращивания овощей, забывая, к сожалению, о высоких доходах в зимний сезон.

Зная динамику цен реализации, затраты на сырьё и материалы можно промоделировать годовой результат от выращивания оборота томата при смещении на месяц начала плодоношения.

Оказывается, что годовое выращивание томата, оборот которого начинает плодоносить в мае – убыточно на уровне валовой прибыли по сырью и материалам. Максимальную величину валовой прибыли можно получить, начиная собирать урожай томатов в ноябре.

Безусловно, данные расчёты опираются на определённые географические и климатические особенности теплицы, где производится выращивание тепличных овощей.

5. Прибыльность круглогодичного выращивания

Зная или достаточно определённой предполагая сезонное изменение цен реализации на тепличную продукцию, можно так построить производственную программу выпуска овощей, чтобы по году предприятие имело максимальную прибыль.

Двухнедельный сдвиг начала плодоношения одного оборота огурца приводит к аналогичному сдвигу в плодоношении остальных четырёх оборотов.

При этом величина годовой валовой прибыли существенно изменяется при таком сдвиге (см. Диаграмму).

При сдвиге на месяц в одну сторону годовая прибыль падает на 12%, а при сдвиге в другую – более чем на треть (35%).

6. Управление экономикой тепличного бизнеса

Математическое моделирование любого бизнеса даёт возможность планировать как операционную деятельность, так и финансовый результат от неё. Актуальность планирования деятельности по производству тепличных овощей высока из-за существенной зависимости результатов бизнеса как от цен на энергоносители, так и от сезонности и цен на готовую продукцию.

Сбалансированный производственный цикл выращивания тепличной продукции, включающий все стадии развития и плодоношения растений, сложно менять. Тем не менее, можно оценить его оптимальность с точки зрения величины прибыли, подобрать те сроки выпуска готовой продукции, которые позволят получить максимальную готовую прибыль. Не исключены и такие варианты, что в некоторые периоды выгоднее даже прекращать производство в низкие (с точки зрения цен) летние сезоны.

Изменение валютного курса также приводит к перекосам в скорости изменения цен на готовую продукцию и сырьё для её производства. Отслеживая изменение цен на основные сырьё и готовую продукцию в зависимости от такого общеэкономического фактора как валютный курс, можно с высокой степенью точности определять финансовый результат как для каждого оборота, так и для года в целом.

Обладая инструментарием математического моделирования, возможно формировать и рассматривать сценарии изменения финансового результата тепличного бизнеса в зависимости от различных факторов, таких как изменение тарифов, зарплат, налогов, курсов и других немаловажных аспектов тепличного бизнеса.